IL MUST DEL NATALE IN ROMAGNA
CAPPELLETTI IN BRODO
Non può essere Natale in Romagna senza cappelletti in brodo. Ogni famiglia e ogni nonna sono i veri custodi dei sapori e riti della tradizione; la mia, la Nonna Rina li faceva sempre nella versione che io preferivo, con ricotta, parmigiano e mortadella.
INGREDIENTI per 1 kg di cappelletti.
Per la pasta: 4 uova 400 gr. farina
Per il ripieno: 200 gr. parmigiano reggiano, 200 gr. ricotta, 100 gr. mortadella
- 1/2 noce moscata grattugiata
Per il brodo: 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 carota,1/2 gallina, 1/2 cappone
PROCEDIMENTO:
In una spianatoia disponete la farina a fontana sul tagliere di legno, versate al centro le uova ed inglobate la farina un po’ per volta con una forchetta, poi iniziate a mescolare con le mani, impastando il composto. Dopo averlo impastato per almeno una decina di minuti ed aver ottenuto un composto omogeneo e liscio, coprite con pellicola e lasciate riposare per circa mezz’ora.
Stendete la pasta con un matterello in modo da ottenere una sfoglia sottile. Con una rotella tagliapasta ritagliate dei quadrati di ca. 4 cm e riempiteli con il composto ottenuto precedentemente tritando e miscelando la ricotta con la mortadella, il parmigiano e la noce moscata. Per preparare il brodo, inserite una costa di sedano, una carota, una cipolla e la gallina ed il cappone e lasciate sobbollire per almeno tre ore.
Una volta preparati e chiusi i cappelletti a mano, cuoceteli nel brodo e serviteli caldi. La tradizione non va mai persa, ma tramandata perché riunisce la famiglia con amore, calore e gioia.
Buone Feste a Tutti Voi!
La Naturopata Annalisa Calandrini è autrice di due libri, Amarsicucinandosano, le ricette romagnole della nonna rivisitate in chiave salutista e Re.Life. il nuovo metodo per rigenerare Corpo e Mente rinforzando le difese naturale in modo naturale (ed. Giunti) riceve previo app.to a Forlì ( annac8056@gmail.com)
Annalisa Calandrini
giovedì 28 novembre 2024