Ingredienti : Per la base di pasta frolla : 100 g.r farina di farro - 100 gr. farina di grani antichi o tipo 1 - 100 gr. fecola di patate - 1 uovo - 100 gr. burro chiarificato - 80 gr. zucchero di canna grezzo - 1 pizzico di sale - 1/2 cucchiaino di bicarbonato ( al posto del lievito )
Per la crema light ( senza lattosio ) : 500 ml di latte vegetale di mandorle - la buccia di 1 limone bio - 1 limone bio spremuto - 40 gr. di farina di carrube - 80 gr. zucchero di canna grezzo - un pizzico di curcuma o zafferano - 1/2 bacca di vaniglia
Per la farcitura : 2 mele, scaglie di mandorle ed una primula